Все о видах кофе: арабика, робуста и speciality coffee

Я вполне могу считать себя кофеманьяком, ведь кофе для меня – одна из важных составляющих хорошего дня. И дело не в физических ощущениях – бодрости, энергии, учащенном пульсе – которые дарит этот напиток. Дело в том, что мне хочется ощутить его вкус, и пусть в этот момент «весь мир подождет». К сожалению, купить хороший кофе в магазине или заказать в кофейне становится все сложнее. Почему, и как все-же получить хороший качественный кофе, выясняли с кофейным экспертом и трейдером Дмитрием Слукиным.

2016-06-21 1156467945

Виды кофе

Кофейные деревья довольно трудно классифицировать, ввиду их чрезвычайного разнообразия. Всего существует около восьмидесяти видов кофейных деревьев – от карликовых кустарников до 10-метровых великанов, среди которых выделяют всего 4 основных вида. Из них только два ботанических вида кофейных деревьев интересуют ценителей кофе – это Coffea Arabica (Арабика), еще называемый аравийским кофе, и Coffea Canephora (Робуста), который иногда называют конголезским кофе.

Арабика – самый ценный вид кофейного дерева в мире, характеризуется насыщенным ароматом и вкусом. Вкус кофе, приготовленного из арабики – сладкий, с легкой кислинкой.

Растение чрезвычайно капризное. Растет обычно на горных плато или на склонах вулканов на высоте до 800-2100 м над уровнем моря, где среднегодовой уровень осадков достигает 1500-2000 мм, и где теплые дни сменяются довольно холодными ночами, при средних колебаниях среднесуточных температур от 15 до 24 градусов Цельсия. Для выращивания кофе необходимо полное отсутствие морозов. Кофейные деревья арабики цветут после каждого сезона дождей, после чего плодам требуется примерно девять месяцев, чтобы созреть. За год дерево Арабики дает обычно не более 5 кг плодов, из чего получается около 1 кг готовых зерен. Зерна арабики больше, длиннее и ровнее, чем зерна робусты, а также содержат меньше кофеина, и имеют нежный кисловатый аромат.

254432872

Робуста – второй по популярности вид кофейного дерева в мире – характеризуется высоким содержанием кофеина в зернах. Робусту используют в кофейных смесях, чтобы усилить крепость напитка и снизить при этом его стоимость.

Кофе из плодов Канефора обладает меньшим ароматом и большей крепостью, чем арабика, да к тому же растение прекрасно противостоит болезням и насекомым. Однако крепость – далеко не самая важная характеристика кофе, да и на вкус робуста ценится ниже арабики. В настоящее время ее выращивают в тропиках повсюду, но больше робусты поставляют на рынок Восточная и Центральная Африка, Юго-Восточная Азия и Бразилия. Робуста растет на высоте 200-900 м над уровнем моря, и является более устойчивой к изменениям температурного режима и количества осадков, чем арабика.

О Speciality coffee

Относительно недавно кофе стали разделять на коммерческий и специальный (Speciality). Коммерческий – тот, который имеет оценку ниже 70 баллов по 100-балльной шкале, в которой прописано множество критериев качества и соответствия эталону, от 70 до 84 – премиум кофе. Кофе, оцененный выше 85 баллов  – специальный.

Коммерческий кофе производится большими международными брендами на огромных обжарочных заводах и продается крупными партиями на биржах, откуда попадает к потребителю через кофейни.

254433639

Спешиалити кофе (Speciality coffee)  —  это отборные, свежеобжаренные зерна органической  арабики, которая обладает высокими вкусовыми и ароматическими  характеристиками, которые достигаются благодаря тому, что они выращиваются в особом микроклимате на экологически чистых землях. При обработке плантаций не используются гмо, химические удобрения, пестициды. Кофейныйе ягоды собирают несколько раз в сезон, чтобы в продажу попали только созревшие зерна. В тоже время обыкновенную арабику собирают одним заходом, чтобы сократить производственные расходы. Ягоды Speciality обрабатывают  как сухим способом, во время которого кофейное зерно впитывает в себя ароматы  из пульпы (мякоти зрелого плода), так и влажным, пропуская ягоды через специальные мельницы. Потом зерна перебирают руками,  исключая все поврежденные и бракованные.

254433627

После этого зерно проходит процесс калибровки, в ходе которого отсеивают  мелкие зерна и оставляют только крупные. Кофе обжаривается только после подписания контракта с потребителем, непосредственно перед поставкой. Это необходимо, потому что свежеобжареный кофе обладает сильнейшим ароматом, который мгновенно распространяется в помещении. Аромат этот яркий, насыщенный и приятный, вызывающий желание попробовать кофе,  все эти вкусовые и ароматические компоненты имеют свою силу только первые 3 недели после процесса обжаривания, затем они идут на спад, а вместе с ними и ценные вещества.

FINCA coffee – первая компания осуществляющая регулярные поставки speciality кофе напрямую от фермеров Центральной Америки в Украину во главе с Дмитрием Слукиным. Компания строит прямые мосты между фермерами, находящимися в коммерческой и географической изоляции с обжарщиками, ответственными за то, какой кофе пьют в Украине. С помощью компании фермеры обходят обезличивающие кофейные биржи и получают финансовый стимул к производству максимального количества speciality кофе.

254433079

Попробовать и приобрести кофе Speciality класса сегодня можно в кофейнях сети Coffeelat. Далеко не каждый  способен понять его вкус с благородной кислинкой с первого раза. Но сотрудники сети считают своей задачей развивать культуру кофепития в Украине и воспитывать у наших соотечественников вкус к качественной арабике.

2016-06-21 11340945

В ближайшее время я поделюсь с вами еще несколькими секретами по выбору кофе в магазине и его приготовлению дома. А пока вы читаете эту статью, я, скорее всего, наслаждаюсь чашечкой Speciality coffee с экологически чистых плантаций Никарагуа 🙂

2016-06-21 102746128454

О Coffeelat: На сегодняшний день компания Coffeelat развивает два направления: Coffeelat espresso bar и Coffeelat профессиональный магазин кофе и чая. Кофейни сети есть в таких ТЦ и ТРЦ Киева: Глобус, Алладин, Аркадия, Океан Плаза, Скаймолл, Пирамида, Гулливер, Метроград. 

Coffeelat в соцсетях:  Сеть кофеен  COFFEELAT,  @coffeelat

  • Очень интересная и полезная информация о кофе. Буду ждать секретики! ). Спасибо!

    • Постараюсь поскорее написать, но я сейчас на отдыхе с семьей, а это такое ленивое время))